Andaaz en París: Brasserie indo-pakistaní de autor en el distrito 17

En la elegante Place du Maréchal Juin, en el distinguido distrito 17 de París, Andaaz redefine lo que significa la cocina india y pakistaní en Europa. Mucho más que un restaurante étnico convencional, Andaaz se define como una Desi Brasserie: un concepto audaz que fusiona los sabores centenarios del subcontinente indio con las técnicas y la presentación de la alta gastronomía francesa. El resultado es una propuesta culinaria sofisticada, vibrante y absolutamente única en el panorama gastronómico parisino.

El Ambiente: Diseño Contemporáneo con Alma Oriental

El interiorismo de Andaaz, firmado por la diseñadora Charlotte Charbonneau, es un ejercicio magistral de fusión cultural. El espacio combina materiales nobles —mármol oscuro, latón envejecido, terciopelo en tonos esmeralda y ciruela— con elementos decorativos que evocan los palacios mogoles sin caer en el cliché: arcos geométricos estilizados, lámparas de filigrana metálica que proyectan juegos de sombras sobre las paredes y una paleta cromática que transita entre los dorados cálidos y los azules profundos del índigo.

El restaurante ofrece varios ambientes diferenciados: la sala principal, amplia y luminosa con techos altos; un bar lounge con sofás de terciopelo ideales para los cócteles previos a la cena; y una terraza sobre la plaza que, en los meses templados, se convierte en uno de los rincones más codiciados del barrio. El ambiente general es elegante pero relajado, igualmente adecuado para una cena romántica, un almuerzo de negocios o una celebración con amigos.

La Cocina: Tradición del Subcontinente con Técnica Francesa

La carta de Andaaz está diseñada para sorprender tanto a los conocedores de la cocina india como a quienes se acercan a ella por primera vez. Los chefs trabajan con especias molidas a mano importadas directamente de India y Pakistán, y aplican técnicas de cocción lenta, ahumado y fermentación que revelan capas de sabor imposibles de encontrar en la mayoría de los restaurantes indios de Europa.

Entrantes y Aperitivos

• Bombay Tacos (€14): La creación fusión estrella de la casa. Tortillas crujientes rellenas con pollo tikka marinado en yogur especiado, chutney de mango y menta fresca, cebolla encurtida en rosa y un toque de salsa raita. Un bocado explosivo que resume la filosofía del restaurante.
• Seekh Kebab al Tandoor (€16): Brochetas de cordero picado especiado con comino, cilantro y chile verde, cocinadas en el horno tandoor a altísima temperatura. Llegan a la mesa jugosas por dentro y con un exterior ligeramente ahumado y crujiente.
• Paneer Tikka (€13): Dados de queso paneer fresco marinados en una mezcla de yogur, cúrcuma y garam masala, asados al tandoor. Dorados por fuera, cremosos por dentro. La opción vegetariana perfecta.
• Gambas Tandoori (€18): Gambas tigre marinadas en pasta de chile de Cachemira y lima, cocinadas al tandoor hasta conseguir un punto rosado y ahumado. Espectaculares.

Platos Principales

• Dum Biryani de Cordero (€24): El plato insignia. Arroz basmati perfumado con azafrán, cardamomo y agua de rosas, cocinado lentamente (dum) junto con trozos tiernos de cordero especiado. Llega a la mesa sellado con masa de pan, y al romperse libera una nube de vapor aromático que es un espectáculo en sí mismo. Un clásico mogol ejecutado con precisión impecable.
• Chicken Karhai (€20): Pollo salteado en un wok (karhai) de hierro fundido con tomates frescos, jengibre, chiles verdes y una mezcla de especias tostadas al momento. El sabor es intenso, fresco y ligeramente picante. Se sirve directamente en el karhai, acompañado de naan recién horneado.
• Beef Nehari (€22): Un guiso lento pakistaní de ternera braseada durante horas en un caldo especiado con más de 15 especias diferentes, hasta que la carne se deshace al contacto con el tenedor. Es un plato de invierno por excelencia, profundo, reconfortante y lleno de umami.
• Nihari Bourguignon (€26): La creación más audaz del chef: un jarret de cordero preparado al estilo Nihari pakistaní pero con la técnica del bourguignon francés. Las dos tradiciones culinarias convergen en un guiso de textura sedosa, con notas de canela, clavo y vino tinto. Una obra maestra de la cocina fusión.
• Palak Paneer (€17): Espinacas frescas cocinadas con especias y queso paneer casero. La versión de Andaaz es cremosa sin ser pesada, con un punto de jengibre rallado que le aporta frescura.

Postres

• Fondant de Chocolate con Helado de Kulfi (€12): Bizcocho de chocolate negro con centro fundente, acompañado de un helado de kulfi (helado indio tradicional) de pistacho y cardamomo. La fusión perfecta de la pâtisserie francesa con la tradición dulce india.
• Tarte Tatin Revisitada (€11): La clásica tarta francesa de manzana caramelizada, perfumada con canela de Ceilán y servida con una crema de azafrán. Delicada y aromática.
• Gulab Jamun (€9): Bolitas de masa de leche fritas y bañadas en un almíbar perfumado con agua de rosas y cardamomo. El postre indio clásico, ejecutado con maestría artesanal.

Cócteles Especiados y Brunch

La barra de Andaaz es un destino en sí misma, con una carta de cócteles especiados que fusionan la mixología clásica con ingredientes del subcontinente:

• Masala Mule (€14): Vodka infusionado con chai masala, ginger beer artesanal y lima. Una reinterpretación picante del Moscow Mule.
• Saffron Sour (€15): Whisky, sirope de azafrán, limón fresco y clara de huevo. Elegante y aromático.
• Mango Lassi Cocktail (€13): La versión adulta del clásico lassi: ron especiado, puré de mango Alphonso, yogur y un toque de cardamomo.

Los fines de semana, el restaurante ofrece un Brunch Buffet Ilimitado (~€36) que incluye una generosa selección de platos indios y pakistaníes junto con clásicos del brunch francés, además de bebidas calientes ilimitadas. Es una de las experiencias de brunch más originales del oeste parisino.

Ficha de Información Práctica

Dirección: 6 Place du Maréchal Juin, 75017 París
Metro Cercano: Pereire (Línea 3) / Wagram (Línea 3)
Horario: Lunes a Domingo, 8:00 – 00:00 (servicio continuo)
Precio Medio: €30 – €45 por persona (sin bebidas) | Brunch Buffet ~€36
Opciones Dietéticas: Halal, Vegetariano, Vegano
Reservas: andaaz.fr o vía TheFork
Valoraciones: ★ Google: 4.3 / 5 ● TripAdvisor: 4.0 / 5 TheFork: 8.5 / 10
Redes Sociales: @andaaz.paris en Instagram

Descubre el Distrito 17: Un París Auténtico

El distrito 17, lejos del bullicio turístico del centro, ofrece una experiencia parisina más auténtica y local. La Place du Maréchal Juin, donde se ubica Andaaz, es una elegante rotonda rodeada de edificios haussmanianos clásicos y cafés de barrio. Desde aquí, es fácil llegar caminando al Parc Monceau, uno de los jardines más románticos y fotogénicos de París, con sus falsas ruinas romanas y su atmósfera aristocrática. También está a un corto trayecto en metro del Arco del Triunfo y los Campos Elíseos.

Si quieres descubrir los rincones menos conocidos de París más allá de los circuitos turísticos habituales, un tour guiado por los barrios auténticos te revelará la cara más genuina de la ciudad.